舌尖上的吐鲁番|火焰山镇黄面烤肉

火焰山镇黄面烤肉

“走，到火焰山镇吃黄面烤肉去！”在吐鲁番，这是时常挂在人们嘴边的一句话。

吐鲁番的火焰山景区闻名世界，火焰山下有一种名气响当当的地方美食小吃——火焰山镇黄面烤肉。

“如果来火焰山旅游没吃过黄面烤肉，那都不好意思说到过火焰山。”如今，火焰山镇黄面烤肉的名气越来越大，“来火焰山必吃黄面烤肉。”已成为不少游客的另一个“目的”。每到夏季，人们不辞辛苦，从四面八方赶到火焰山镇，一享美味，仿佛吃一份黄面烤肉，夏日的酷热就能一扫而光。

“黄面”，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，是属于夏季的新疆风味小吃，当然冬天也不缺少，一般人们在冬天吃黄面时，老板都会问“黄面是要热的，还是凉的？”烤羊肉串则是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。在新疆有很多菜都是主食和菜合二为一的，当黄面遇上了烤肉，就有了黄面烤肉。

拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，像变戏法一样，将一团足有七八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条，下锅煮熟。烤肉师傅在把新鲜的羊肉片下油锅炒，加孜然粉、辣椒粉、洋葱粒炒匀入味，铲出盖于面上。

黄面很细而且很均匀，像细挂面一样，是手工拉制而成。其主要原因是加入了蓬灰水，最重要的环节是和面，先用淡盐水，碱水把面和匀，此时加入蓬灰水，并要不断地边揉面边拉，直到面被揉的光滑有力时为止。然后放在案板上稍晾一会，过后把面拉成细条状，下锅煮熟捞出，再过两次凉水，把水沥尽后，放在案板晾上，为防止粘连再均匀的抹一些熟清油拌开，这样整个制作程序就全部完成了。吃的时候，把凉面盛在大些的盘中，浇上提前拌好的卤汁、醋、蒜泥、油辣椒、芝麻酱、黄瓜丝、香菜等佐料，吃起来，味又酸又辣，又香又凉，很是过瘾。这种吃法凉热结合，荤素搭配，不仅营养均衡，而且还经济实惠。

如今，在吐鲁番，大街小巷到处都能见到烤肉摊，而烤肉的标配，就是清凉酸爽的黄面。黄面烤肉不仅是经济实惠的快餐，就连在宴席上，也能经常见到。所以即使一顿简单的黄面烤肉，也硬是让吐鲁番人吃出豪华盛宴的感觉。

来源：吐鲁番日报融媒体中心  吐鲁番零距离

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