舌尖上的吐鲁番|托克逊拌面

托克逊拌面

来到吐鲁番旅游，就一定要吃一盘被称为“新疆第一面”的托克逊拌面。

托克逊拌面，由路边经济发展而起。昔日，南来北往的过客，在穿越茫茫戈壁后，都会在托克逊歇歇脚，吃上一盘拌面，为后续旅程积蓄能力。久而久之，托克逊拌面拥有了一大批忠实的食客。如今，托克逊拌面已成为吐鲁番的招牌美食，“托克逊拌面”的连锁店不仅在全疆各地兴起，而且已走向全国。

托克逊拌面讲求工艺，主要秘诀在于“一揉二盘三拉四炒”的烹制方法，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配料都有一套严格的工序。托克逊拌面的水是坎儿井的天山雪融水，甘甜可口，还富含多种矿物质；面粉是过冬面粉，用这种翻了年的冬麦磨出来的面粉，糖分高，有韧性，所以拌面就筋道、爽滑；羊肉是当地的小黑羊，鲜香细嫩不肥腻，只有这样的组合，才能达到正宗托克逊拌面的效果。

在拌面馆里，大家围坐在桌前，在后堂炒菜的喧嚣碰撞中，肉与菜混合的油烟弥漫着，不断勾引着肠胃，吃拌面的人一边喝着茶、剥着蒜，一边等着各自的拌面。托克逊的拌面往往就在这样一种炽热而嘈杂的氛围中上桌，面条爽滑而劲道，拌面的菜则油重味厚，满满当当的一小碗菜在汤汁油水中，必须要达到溢出的视觉效果才算正宗。将菜倒在面上拌开，让每一根面条吸附上油汁，香浓四溢中，耳边充斥着一片“稀里呼噜”的吃面声，痛快淋漓。

托克逊拌面通常有很多种菜可以选择，各种时令蔬菜都能和羊肉同炒，不过最为常见的是辣椒、芹菜、蒜薹、茄子、豇豆、小白菜、韭菜之类，统统和羊肉一起爆炒。而价格最高的，则是过油肉拌面——拌面菜是以肉为主，滋味更为厚重——在每个拌面馆的菜单上，过油肉拌面基本都会被列在首位。

“新疆第一面”的美誉，不仅与托克逊拌面的口感有关，还与托克逊所处的地理位置有着密不可分的关系。自古至今，托克逊都是从南北疆的交通通道和驿站，上世纪中叶以来，托克逊312国道两侧的拌面馆依托道路而日益兴盛。对于过客而言，路途中用餐追求的就是油水足、分量大，因而托克逊拌面具有油重、量大、味厚的特点，并被称为“新疆第一面”。

如今，托克逊还有一个独特的节庆活动——拌面节。美食文化与旅游发展在这里实现了完美融合。

来源：吐鲁番日报融媒体中心  吐鲁番零距离

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